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哪一道菜是你最想念的桂林味道?

桂林生活網 發布時間:2017年06月07日 來源:桂林生活網

桂林美食遍地,

哪些食物是你引以為傲的家鄉美食,

這些經典的桂林美食,

你的家鄉上榜了嗎?哪一道菜,

會喚醒你內心深處對家鄉最樸素最深沉的愛?

如果有人問你,

你們大桂林有什麽好吃的啊?

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桂林米粉

來到桂林,當然不能錯過桂林米粉了。桂林的街頭巷尾都有米粉店,遊覽了山水甲天下的桂林,再吃上一碗桂林米粉,飽享眼嘴之福,實在是一大樂事。

傳統馬肉粉

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。鹵水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。

鹵菜粉

鹵菜粉是桂林人最常吃的,先不放湯,把燙熱的米粉濾幹,再配以鍋燒(炸酥的五花肉)、鹵牛肉片、香腸、叉燒等,加鹵水、花生油、酥黃豆,再根據個人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等,攪拌入味。米粉吃起來呼呼作響,聲色味俱全,在吃完米粉後再盛一碗湯慢慢享用,實在是美味至極。

原湯粉

陽朔啤酒魚

啤酒魚是陽朔有名的特色菜。啤酒魚的出名,在於用料的講究,要想做出地道的啤酒魚,有兩大不是秘密的“秘訣”:一是要用漓江中現打上來的鯉魚,二是要用漓江水來煮魚。

先用桂北山區出產的生茶油烹炸,後放入桂林產的上等啤酒燜好,再加上新鮮的番茄和青紅椒,具有獨特的香酥鮮嫩風味,讓你胃口大開。

特別多是魚鱗被炸成一層脆殼,又沾滿了醬汁,真是一次全新的舌尖體驗。


平樂十八釀

苦瓜釀

平樂十八釀,是桂林特色美食之一。“釀”是桂林一種特有的烹調方法,就是把各種調料加入到肉餡裏,然後填入不同蔬菜做成的外殼中,然後用以蒸或者燜。

豆腐釀

桂林平樂縣的釀最有名,好吃的有十八種,稱為“桂林平樂十八釀”,即田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等。

田螺釀

在當地,幾乎家家戶戶都善製“釀菜”,葷素搭配、工藝精良、葷而不膩、醇香可口,是人們日常餐桌上的最愛。來到桂林,一定要嚐一下那些別具風味的釀菜,才能品味出“山水與心靈同美”的心靈手巧桂林人的飲食文化精髓。在平樂,十八釀走進了尋常百姓家。你若來到平樂,熱情好客的百姓,一定會做上幾個釀菜來待客。


荔浦扣肉
身在異鄉的人們,對家的念想,往往從家鄉菜開始。那熟悉的味道,會喚醒內心深處對家鄉最樸素的愛。
一道荔浦芋頭扣肉,是桂林人引以為豪的家鄉菜。它色澤金黃,酥而不爛,肥而不膩,憑借獨特的魅力,榮登廣西“十大名菜”之一,也是“全國名菜”哦。

其中最大的亮點,莫過於唯有桂林才有的荔浦芋頭。在荔浦縣特殊的地理和自然條件下,受環境氣候的影響小,逐漸形成集色、香、味於一體的地方名特優產品,品質遠勝於其它地方所產芋頭,清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品,於每年歲末向朝廷進貢。


荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料製作而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋過油炸黃,然後將五花肉塊皮朝下,與芋塊相間排放碗中蒸熟,翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃,芋片肉片鬆軟粉糯,濃香四溢。

這道菜的做法很是講究,但是在荔浦,幾乎家家都會做,逢年過節,婚喪嫁娶都少不了這道菜。

恭城油茶


恭城油茶,是恭城人普遍飲用而又獨具風味的輔食和飲料。油茶茶色澤金黃,食之爽口,有健胃消食之功效。恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐離不開油茶,四季油茶香。油茶不說煮而稱“打”,是各地的統一稱法,一口生鐵鍋,一把木槌,敲敲打打。

恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少澀,並因煮的時間恰到好處,使恭城油茶被舉為各地油茶之冠,享譽桂北和廣西各地。

據傳,清乾隆皇帝遊江南時身體不適,見食生厭,百官無策。恭城籍禦廚製作家鄉油茶獻至禦前,乾隆喝後,口舌生津,胃口大開,精神頓爽,特禦賜恭城油茶為“爽神湯”。

爆炒漓江蝦

爆炒漓江蝦是典型的桂林風味菜。以桂林漓江裏的河蝦為原料加少許桂林三花酒爆炒而成。由於漓江水清冽,漓江蝦肉質細嫩純粹,原汁原味,使本菜肴色澤鮮紅如寶石,口感穌脆嫩爽,香而不濃,從中尚可品味出漓江水的清純與甜美。


蝦子焯水之後,倒入七成熱的油中過油,撈出來後蝦子的顏色鮮紅油亮,大小勻稱。


加入一些本土幹辣椒翻炒爆香,再加入寸長的韭菜花下去撈勻。這道菜紅綠相間,異彩紛呈,香氣四溢,幹香鮮辣,又不失其原味。

口味香辣,胃口大開,讓人一口氣能吃下好幾碗飯呢,來到桂林一定不能錯過哦~

全州醋血鴨

全州醋血鴨是桂林全州的特色美食,采用盛夏上市的子鴨為原料,殺鴨留血、注入酸醋,以嫩薑或苦瓜為配料,在出鍋前倒入醋血,清香沁人心脾、美味讓人難忘。

醋血鴨這道菜賣相看起來有些“重口味”,吃起來卻醋香撲鼻,鴨肉綿軟入味,酸辣鮮香,開胃可口。濃香是醋血鴨的一大特色,用醋血炒土鴨,既綜合了醋血的醇香、五花肉的清甜、以及辣椒文香、花生粉或芝麻粉的濃鬱之味,又保持了鴨肉甘甜的本位,強化了醋血鴨的濃香之味。

“六月六,子鴨肉,炒苦瓜,漿血醋”的習俗古謠,不僅代代口耳相傳,但凡在全州長大的本籍人,沒有不會做這道菜肴的。全州醋血鴨熟而不爛,香而不焦,油而不膩,酸而不寡,實具“中和”品格。逢年過節或請客時餐桌上端上一盤醋血鴨才算得上是隆重。

桂林田螺

桂林田螺是地方特色小吃,每天在夜市擺賣,中高低檔次餐廳也可吃到。吃田螺時,挑開螺的頂蓋,撮著嘴用力吸進去,吃完田螺再喝湯,其味道又辣又鮮,特別開胃。


田螺身短圓、尾部尖實、螺肉結實,個大,多生活在水田、池塘。螺絲肉性寒味甘,含有豐富的蛋白質以及維生索C、鈣質和其他礦物質,能清熱、明目、生津。如果在吃前,再加入蒜泥、蔥花等調味品,吃起來就更有味道。

吃田螺,講究“喝”,要用手指捏緊螺蛔,嘴巴湊近螺口用力吸吮,便會發出“噝噝”的聲音。當用力時,會同時將肉與湯吸出,當螺螄肉吸不出來時就需用小竹簽來幫忙挑出。螺螄湯是煮田螺的精華,用它做出的螺螄米粉,鮮辣得會令人額上冒汗,臉上放光,過癮極了。

禾花魚