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魚鮮味美辣翻天,桂林這家泡椒魚頭店值得一試

發布時間:2016年06月30日 來源:

桂林北接湖南,東鄰廣東,是湘粵貿易往來的必經之地。久而久之,往來的商客逐漸影響桂林本土的飲食習慣,桂林本地人也開始慢慢接受,於是湘菜的”辣“與粵菜的”鮮“漸漸融合交織,就形成了現在的特色桂林菜。

湖南人天生愛辣椒,無辣則不歡,泡椒魚頭算是一道色香味俱全的湘菜。青紅泡椒酸薑剁碎,蔥花切段,魚頭用酒、鹽醃製;然後裝盤,老薑鋪底,青紅泡椒酸薑鋪滿魚頭;燒水,沸水開後,上鍋,猛火蒸。開蓋,撒上蔥花,淋上點蒸魚醬油,回籠繼續蒸。

泡椒大魚頭桂林人在熟悉不過,當加入粵菜特色魚皮餃便混搭出了具有桂林風味的一道菜。

涼拌魚皮

魚皮這種偏門的食材,不是普通的店家可以駕馭的。淡水鯪魚或草魚的皮,往往帶著濃厚的土腥味,處理不慎就會黏糊得毫無口感,有些地方處理魚皮,會沾上麵粉酥炸,雖然香酥爽脆,卻魚味盡失,吃多了還容易上火。

魚放血去鱗後,吸水,用刀揪下魚皮,再刮幹淨魚皮的筋膜(這個極考刀工),放入零下十度的冰水中浸泡良久後魚皮收縮,再切塊以順德菜的經典配料,切細的薑絲和蔥白,些許香菜,炸得酥脆的花生和白芝麻,切片的蒜瓣,頭抽醬油及白糖,最後,以熬熱的花生油澆熟之。

處理得好的魚皮,入口毫無腥味,滿口鮮甜爽脆,能激發嘴巴裏所有的味蕾同時爆發,滿是人生的幸福感。

油炸魚餅

吃一口絕對忘不了的油炸魚餅,同樣是選用上等的大頭魚、新鮮白肉和胡蘿卜,澱粉打造而成,看一看,色澤誘人;聞一聞,鮮香撲鼻;咬一口,香酥可口,真正是稱得上“色香味”俱全的好魚餅。

泡椒大魚頭

桂林菜裏的泡椒魚頭不講究其形狀而講究其味。桂林人一般會把魚頭切成幾個大塊,再蒸。缺少了魚頭整體的一個大氣感覺,但吃起來更入味(無所謂啦,反正在路邊大排檔,又不是星級酒店,好吃就行。)

細細咀嚼著魚頭的魚肉,魚的鮮香瞬間填滿了整張嘴,並且在特製調味料的作用下,魚香混合著椒香,不斷刺激著味蕾。每咀嚼一次,都讓這種味道在口中翻滾一次,唇齒留香。

魚皮餃

而桂林人則更愛其“鮮”與“辣”的配合。於是就有了魚皮餃蒸大魚頭。(剛端上來的時候我還以為是幹撈抄手,這餃子包的跟抄手一樣,不過確實是這樣的一個包法。因為隻有這樣整個餃子吃起來才會更紮實)

廣東靠海,又有珠江入海口,食河鮮海鮮居多,鮮甜原味為主。潮州更是有自己的一方特色,魚皮餃就是其中之一。將魚肉與上等麵粉搓勻研薄作皮,豬肉木耳等其它配料拌勻作餡,包成餃子狀(我覺得更像四川的抄手),放入熬好的上湯中煮熟即可。廣東人愛拿魚皮餃配上清湯,鮮美Q彈,鮮甜魚香。


入鍋煮一會兒,便咕嚕咕嚕沸騰。爆著湯汁的魚餃,一咬下去,餃子皮Q彈,肉質充實,在伴隨著泡椒的酸爽,簡直妙不可言,在桂林,這樣獨特的餃子還是頭一回吃。

泡椒魚頭麵

吃得差不多,湯汁也快見底時,最後,再叫服務員加上一碗特別熬製的魚湯入鍋。

吃完魚頭,湯當然不能浪費了嗎?跟老板說再來二兩麵條,魚湯就馬上變成一碗魚香四溢的魚頭湯汁麵了!

就著泡椒的湯汁,“哧溜”一聲入口。這才能叫正宗的泡椒魚頭酸湯麵!這酸爽簡直妙不可言...


即使是慵懶的中午,店內也是人流湧動。後來詢問老板才知道,這家店已經是老店了。因為裝修,搬到巷子裏,很多老客戶便找不到了

【小攻略】

誠記泡椒蒸大魚頭

地址:七星區穿山小街江東村穿山村委旁

電話:0773-8988686